KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011134797/10
公开号：
RU0002462064C1
申请日:
2011.08.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages the following operations. The recipe components are prepared according to the traditional technology. Prepared bulb onions are minced. Prepared broad whitefish is fried in vegetable oil and minced. One mixes approximately 40% of the recipe quantity of bulb onions, fried broad whitefish, salt and approximately 77% of the recipe quantity of ground black hot pepper to produce mince. The produced mince is moulded, mealed in wheat flour and fried to produce cutlets. Prepared sunflower flour is poured with drinking water at a ratio of nearly 1:5 and maintained for swelling. One mixes the swollen sunflower flour with the remaining bulb onions, tomato puree, sugar and the remaining ground black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked till dry substances content is equal to nearly 15.5% acetic acid is added into the mixture to produce a sauce. Produced cutlets and the sauce are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленный чир обжаривают на растительном масле и измельчают на волчке. Смешивают приблизительно 40% рецептурного количества лука, обжаренный чир, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого черного горького перца с получением фарша. Полученный фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают с получением котлет. Заливают подготовленную подсолнечную муку питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Набухшую подсолнечную суку смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахар
