KIM, YONG U,김용우,YEON, JEONG OK,연정옥,KIM, YONG UKR,YEON, JEONG OKKR
申请号：
KR1020180097528
公开号：
KR1019623860000B1
申请日:
2018.08.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a dried pollack soybean paste, which comprises: a soybean preparing step of washing soybeans for preparation； a fermented soybean lump stock preparing step of mixing and heating a kalopanax, a dried pollack, an anchovy, a kelp, and water, and filtering solids to prepare a fermented soybean lump stock； a heating and molding step of adding the washed soybeans to the fermented soybean lump stock, heating and steaming the same for 3 to 4 hours, and molding the same in a predetermined shape to prepare a fermented soybean lump； a first fermentation step of fermenting the prepared fermented soybean lump to prepare the fermented soybean lump； a soup stock preparing step of mixing and heating a kalopanax, a dried pollack, an anchovy, a kelp, and water, and filtering solids to prepare a soup stock； a second fermentation step of inputting the soup stock, bay salt, the fermented soybean lump in a pottery, and fermenting the same at room temperature； and a separation step of removing the solids from the inside of the pottery after the second fermentation step, kneading the same to prepare a dried pollack soybean paste. According to the present invention, a fermented soybean paste using a dried pollack as a raw material is prepared, the risk such as insect generation and degeneration in a fermentation process is minimized while maintaining a savory taste due to usage of a dried pollack, and minimizing a unique fermentation flavor due to fermentation of the dried pollack.본 발명은 황태 된장의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 황태 된장의 제조 방법은, 메주콩을 세척하여 준비하는 콩준비단계와； 엄나무, 황태, 멸치, 다시마, 물을 혼합한 후 가열한 후 고형물을 걸러내어 메주육수를 제조하는 메주육수제조단계와； 상기 메주육수에 세척된 메주콩을 첨가한 후 3 ~ 4시간 동안 가열하여 찐 다음 일정 형태로 성형하여 메주를 제조하는 가열성형단계와； 상기 제조된 메주를 발효시켜 발효메주를 제조하는 1차발효단계와； 엄나무, 황태, 멸치, 다시마, 물을 혼합한 후 가열한 후 고형물을 걸러내어 장육수를 제조하는 장육수제조단계와； 상기 장육수와, 천일염, 발효메주를 옹기에 투입한 후 상온에서 발효시키는 2차발효단계와； 상기 2차발효단계 후 옹기 내부에서 고형물을 꺼내어 치대어 황태된장을 제조하는 분리단계；를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 황태를 원료로 하는 된장을 제조하되, 황태 사용으로
