The present invention relates to a method for manufacturing pizza. By manufacturing pizza using red pepper paste sauce and tomato sauce, greasiness of pizza is removed, and hot tastes and flavors are improved by the red pepper paste sauce without adding an extra hot taste, so the entire preference is improved. The method for manufacturing pizza comprises: a pizza dough manufacturing step a pizza dough processing step of making a plurality of holes on the surface of the dough and filling fillings into the holes a step of applying red pepper paste sauce on the surface of the pizza dough a step of applying tomato sauce on the surface of the pizza dough a step of applying meringue on the surface of the pizza dough a step of applying toppings on the meringue and a step of heating the pizza dough for 10 to 20 minutes at 250 to 300°C.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 피자의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고추장소스와 토마토소스 등을 이용하여 피자를 제조함으로써, 피자의 느끼함을 없애주고 별도의 매운맛을 첨가하지 않아도 고추장소스에 의해 매운맛과 풍미가 향상되어 전체적인 기호도가 증가된 피자의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 피자의 제조방법은 강력분 90 내지 100, 쌀가루 5 내지 10 중량부, 백년초 분말 2 내지 5 중량부, 블루베리 분말 2 내지 5 중량부, 드라이 이스트 0.1 내지 0.5 중량부, 구찌뽕 열매 진액 2 내지 4 중량부, 계란 1 내지 2 중량부, 올리브오일 0.5 내지 1 중량부, 소금 0.2 내지 0.5 중량부 및 설탕 1 내지 5 중량부를 배합하여 반죽하고, 상기 반죽을 스텐렌스 볼에 넣은 다음 상부가 밀폐되도록 비닐랩 등으로 감싸 냉장고에서 하루 내지 이틀 동안 저온 숙성시켜 발효하는 피자 도우 제조단계 상기 피자 도우 제조단계에서 발효된 피자 도우를 200g 내지 300g씩 분할하여 지름 25cm 내지 35cm 및 두께 1cm 내지 2cm로 고르게 펴고, 피자 도우 표면에 지름 1cm 내지 2cm의 다수개의 구멍을 내어 상기 구멍에 앙금을 채워넣는 피자 도우 가공단계 상기 피자 도우 표면에 피자 도우 100 중량부를 기준으로 하여 고추장소스 10 내지 20 중량부를 바르는 단계 상기 피자 도우 표면에 피자 도우 100 중량부를 기준으로 하여 토마토소스 10 내지 20 중량부를 바르는 단계 상기 피자 도우 표면에 피자 도우 100 중량부를 기준으로 하여 머랭 50 내지 70 중량부를 도포하는 단계 상기 머랭 위에 토핑물을 토핑하는 단계 및 상기 피자 도우를 250℃ 내지 300℃에서 10분 내지 20분 가열하는 단계를 포함하되, 상기 고추장소스를 바르는 단계에서 고추장소스는, 고추장 100 중량부를 기준으로 하여 카레가루 10 내지 20 중량부, 매실청 50 내지 80 중량부, 설탕 50 내지 80 중량부, 고춧가루 50 내지 80 중량부를 배합하여 1℃ 내지 3℃에서 24시간 저온숙성하여 제조하고, 상기 토마토소스를 바르는 단계에서 토마토소스는, 곱게 간 토마토 100 중량부를 기준으로 하여 양파 10 내지 30 중량부, 월계수잎 0.5 내지 1 중량부, 소금 2 내지 5 중량부, 꿀 5 내지 10 중량
