A method of manufacturing a kochujang containing nutrients of a cheonggukjang using a cheonggukjang which alleviates a specific odor is reduced to reduce the burden on the smell. For this purpose, a step of adding soybeans and wheat flour called water, a step of adding a red ginseng to the expanded soybeans to produce a mixture, a step of inoculating the flour to the flour to obtain a flour wheat germ, A first aging step of aging the mixture by adding 10 to 15 parts by weight of the mixture to the mixture on the basis of 100 parts by weight of the wheat germ oil, and a first aging step of aging through the first aging step, And a second aging step of aging the mixture by adding red pepper powder and brine to water. And 1 to 10% by weight of rice bran powder for food prepared by the above method. According to the present invention, increased content of physiologically active substance and antioxidant can be produced.특유의 냄새가 완화된 청국장을 사용하여 냄새에 대한 부담이 경감되고 청국장의 영양분이 포함된 고추장의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 물에 불린 콩과 소맥분을 증자하는 증자단계와, 증자된 콩에 홍삼을 첨가하여 혼합물을 생성하는 혼합단계와, 증자된 소맥분에 국균을 접종시켜 소맥분 고오지를 배양하고, 상기 혼합물에 고초균을 접종시켜 혼합물 고오지를 배양하는 제국단계와, 상기 소맥분 고오지 100 중량부를 기준으로 상기 혼합물 고오지 10 내지 15 중량부를 첨가하여 숙성시키는 1차 숙성단계, 및 상기 1차 숙성단계를 통과한 숙성물에 고춧가루 및 염수를 첨가하여 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함하는 고추장의 제조방법을 제공한다. 그리고 상기 방법으로 제조된 식품용 미강분말 1 내지 10 중량%가 포함된 식빵을 제공한다. 본 발명에 의하면, 생리활성물질과 항산화물질의 함량을 증가된 고추장을 제조할 수 있다.
