MOKPO NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP
发明人:
MA, SEUNG JIN,마승진,SON, YOUNG LAN,손영란,KIM, HOO KYUNG,김후경,JUNG, PU LUEN,정푸른,PARK, SOO HYUN,박수현,LIM, SEUL KI,임슬기,PARK, MIN JUNG,박민정
申请号：
KR1020110058972
公开号：
KR1020120139261A
申请日:
2011.06.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of microorganism-fermented tea is provided to offer excellent functionality of the tea compare to a conventional producing method to users.CONSTITUTION: A producing method of microorganism-fermented tea comprises the following steps: colleting tea leaves from Camellia sinensis var. sinensis tea trees heat-processing the tea leaves for inactivating enzymes inside the leaves rolling and rubbing the tea leaves, and drying adding water into the obtained rough tea to make the water content of 37-43wt% and fermenting the rough tea at 42-48 deg. C for 35 days, by turning over the rough tea once every 5 days for 7 times.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 미생물을 이용한 발효차 제조방법에 있어서, 모차의 수분함량을 모차 전체 중량을 기준으로 37 중량% 내지 43 중량%이 되도록 물을 첨가하는 방법으로 수행하는 모차 수분함량 조절단계 및 상기 수분함량을 조절한 모차를 42℃ 내지 48℃의 온도 조건에서 35일 동안 발효시키는 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미생물 발효차 및 상기 제조방법에 의해 제조된 미생물 발효차에 관한 것이다.본 발명의 미생물 발효차의 제조방법은 기존 제조방법과 달리 품질이 규격화된 제품을 소량 생산하는 것이 가능하고, 이에 따라 제조기간도 단축되어 생산성 향상에 이바지하며, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 발효차는 기존 제조방법에 의해 제조된 경우에 비하여, 관능 및 기능성이 우수하므로, 녹차 관련 산업 및 식품산업의 발전과 녹차 재배 농가의 수익향상에 이바지할 수 있을 것으로 예상된다.
