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一种西瓜片的制备方法
- 专利权人:
- 北京市农林科学院
- 发明人:
- 张超,时月,王宇滨,李武,赵晓燕
- 申请号：
- CN201610556276.7
- 公开号：
- CN107616445A
- 申请日:
- 2016.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陶敏`黄健
- 摘要：
- 本发明提供一种西瓜片的制备方法，包括：将新鲜西瓜于低氧环境下打浆，获得西瓜浆A；将西瓜浆A与预糊化淀粉混合并维持50～70℃下1～5分钟，降温至低于室温，加入增稠剂并调整浆料的pH值为3～7，Brix为8～18，得到西瓜浆C，预糊化淀粉与西瓜浆C的比例为20～100L：1kg；增稠剂与西瓜浆C的比例为50～2500L：1kg；将西瓜浆C于‑10℃以下冷冻成型；将成型样品于低于90℃脱水至水分含量为10～30wt％，然后在低于90℃下二次脱水至含水量低于7wt％。采用本发明的制备方法得到的西瓜片产品，可最大限度保留西瓜的营养成分，保持西瓜的风味和酥脆口感，使消费者全年均可感受类似于西瓜的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
