A method is provided to manufacture cereal flakes with texture properties. The flakes have a porosity of 40-70%, a mean wall thickness of 100-180 microns, a thickness of 0.5-2 mm, a length of 2-8 mm and a liquid absorption index of 80-200 g liquid per 100 g flakes. The method involves cooking a dough in an extruder, cutting the extruded dough to obtain flakes and then drying the flakes.Cette invention concerne un procédé de fabrication de flocons de céréales ayant des propriétés de texture. Les flocons ont une porosité de 40 à 70 %, une épaisseur de paroi moyenne de 100 à 180 microns, une épaisseur de 0,5 à 2 mm, une longueur de 2 à 8 mm et un indice d'absorption des liquides de 80 à 200 g de liquide par 100 grammes de flocons. Le procédé implique la cuisson d'une pâte dans une extrudeuse, la découpe de la pâte extrudée pour obtenir des flocons, puis le séchage des flocons.
