FINECRUMB FOOD COATINGS (PROPRIETARY) LIMITED;FINE, Daniel
发明人:
FINE, Daniel
申请号：
IBIB2012/050704
公开号：
WO2012/110972A1
申请日:
2012.02.16
申请国别(地区):
IB
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method of producing extruded breadcrumb coating for food products, includes the steps of making a dough mixture (12) having a predetermined amount of water； extruding the dough in an extruder-cooker to form bread-like cooked pellets (16)； allowing the pellets to cool (20)； and milling the pellets to form breadcrumb coating (22). The amount of water added to the dough mixture is such that the moisture content by weight of the breadcrumb coating after milling, is between 12% and 22% at room temperature. The dough mixture is made by mixing the water together with a farinaceous material, a gelling agent in a predetermined amount to form a gel with approximately 50% of the water but not all of the water, leaving some water in an ungelled state； and a thickening agent in a predetermined amount to thicken the water which is in an ungelled state.L'invention porte sur un procédé de fabrication d'un enrobage extrudé de type chapelure pour des produits alimentaires, lequel procédé comprend les étapes consistant à fabriquer un mélange de pâte (12) ayant une quantité d'eau prédéterminée ； à extruder la pâte dans un cuiseur-extrudeur pour former des boulettes cuites de type pain (16) ； à amener les boulettes à refroidir (20) ； et à broyer les boulettes pour former un enrobage de type chapelure (22). La quantité d'eau ajoutée au mélange de pâte est telle que la teneur en humidité en poids de l'enrobage de type chapelure après broyage est comprise entre 12 % et 22 % à température ambiante. Le mélange de pâte est fabriqué par mélange de l'eau conjointement avec une matière farineuse, un agent gélifiant dans une quantité prédéterminée pour former un gel ayant environ 50 % de l'eau mais non toute l'eau, laissant une certaine partie de l'eau dans un état non gélifié ； et un agent épaississant dans une quantité prédéterminée pour épaissir l'eau qui est dans un état non gélifié.
