Use of particles of insoluble water-absorbing food ingredient, such as dietary fibre, as carrier for a humectant, such as water of glycerol, for the introduction of the humectant into a chocolate product. Furthermore, a tropicalizing agent comprising discrete particles of insoluble food ingredient material, such as citrus fibre particles, loaded with water or humectant. That tropicalizing agent is dispersed in liquid fat, such as cocoa butter. The tropicalizing agent is used to make chocolate products heat resistant.L'invention porte sur l'utilisation de particules d'ingrédient alimentaire absorbant l'eau insoluble, telles qu'une fibre diététique, comme porteur pour un agent humectant, tel que de l'eau ou du glycérol, pour l'introduction de l'agent humectant dans un produit de chocolat. L'invention porte également sur un agent de tropicalisation, lequel agent comprend des particules individuelles de matériau d'ingrédient alimentaire insoluble, telles que de particules de fibre de citrus, chargées d'eau ou d'agent humectant. Cet agent de tropicalisation est dispersé dans une graisse liquide, telle que du beurre de cacao. L'agent de tropicalisation est utilisé pour rendre des produits de chocolat résistants à la chaleur.
