Cocoa nuggets and methods for their manufacture are disclosed. The nuggets are formed by providing a dough including, on a dry basis, at least 30% by weight cocoa powder, the dough having a moisture content of at least 10% to about 52% by weight. The dough is processed into nuggets having a moisture content of not greater than about 15% by weight. The nuggets can be crunchy or chewy and can be used as an ingredient such as an inclusion or a topping for food products in order to increase antioxidant levels and the method of creating the nuggets results in minimal loss of antioxidant capacity as a result of processing.Cette invention concerne des beignets de cacao et leurs procédés de fabrication. Les beignets sont obtenus à partir d'une pâte contenant, sur une base sèche, au moins 30 % en poids de poudre de cacao, la pâte ayant une teneur en humidité d'au moins 10 % à environ 52 % en poids. La pâte est transformée en beignets d'une teneur en humidité ne dépassant pas environ 15 % en poids. Les beignets peuvent être croustillants ou moelleux et peuvent être utilisés en tant qu'ingrédient à intégrer ou à ajouter dans des produits alimentaires pour augmenter les taux d'antioxydants. Le procédé de production des beignets entraîne une perte minimale de la capacité antioxydante.
