The present invention relates to a process for manufacturing a food product defined as a dough, in particular a so-called pie dough, for example puff pastry, broken dough or the like ready to garnish and the stresses due to its conveying during the manufacturing, shrinkage phenomena after its shaping, resistance problems during packing operations and also transport constraints for the delivery of finished products, raw or cooked, fresh or frozen and with and without packing. More specifically, the method according to the present invention induces a biophysical phenomenon which consolidates and stabilizes the surface structure of the dough, inducing a mechanical hardening of the product, while retaining the organoleptic properties thereof, especially its crisp after cooking. The resistance thus induced by the present process allows the product to resist the thrust induced by the incorporation of a liner in the dough mold, and to ensure resistance to the various friction forces induced during the conveying of the packed product, for example on an industrial production line. La présente invention est relative à un procédé de fabrication d'un produit alimentaire défini comme une pâte, notamment une pâte dite à tarte, par exemple la pâte feuilletée, la pâte brisée ou analogue prête à garnir et les contraintes dues à son convoyage pendant la fabrication, aux phénomènes de rétreint après sa mise en forme, aux problèmes de résistance lors des opérations de garnissage et également les contraintes de transport pour la livraison des produits finis, crus ou cuits, frais ou surgelés et avec et sans garnissage. Plus précisement, le procédé selon la présente invention induit un phénomène biophysique qui consolide et stabilise la structure de surface de la pâte, induisant un durcissement mécanique du produit, tout en conservant les propriétés organoleptiques de celui-ci, notamment son croustillant après cuisson. La résistance ainsi induite par le présent procédé p
