A method is provided to manufacture cereal flakes with texture properties. The flakes have a porosity of 50-90%, a mean wall thickness of 30-90 microns, a thickness of 0.5- 2 mm, a length of 2-8 mm and a liquid absorption index of 100-600 g liquid per 100 g flakes. The method involves cooking a dough in an extruder, cutting the extruded dough to obtain flakes and then drying the flakes.Cette invention concerne des flocons de céréales ayant des propriétés de texture. Les flocons ont une porosité de 50 à 90 %, une épaisseur de paroi moyenne de 30 à 90 microns, une épaisseur de 0,5 à 2 mm, une longueur de 2 à 8 mm et un indice d'absorption des liquides de 100 à 600 g de liquide pour 100 g de flocons. Le procédé implique la cuisson d'une pâte dans une extrudeuse, la découpe de la pâte extrudée pour obtenir des flocons, puis le séchage des flocons.
