ZHAO, Bin,ZHOU, Ning,HANSEN, Timothy S.,DUFFIN, Michael A.,CASSONE, Domenico R.,GANNON, Diane L.,HAYNES, Lynn C.,MANNS, James M.,ZIMERI, Jeanny E.,WORFOLK, Peter,PRACEK, Anthony
申请号：
ES12720718
公开号：
ES2761849T3
申请日:
2012.04.13
申请国别(地区):
ES
年份:
2020
代理人:
摘要：
A method of producing stabilized flour comprising: tempering whole grains having bran, germ, and endosperm to obtain a final moisture content in whole grains of 10% by weight to 14% by weight, relative to the weight of whole grains ； treating whole grains with an aqueous solution of a lipase inhibitor during tempering to inhibit lipase in the bran and germ to form treated whole grains； and grinding the treated whole grains to obtain a stabilized whole grain flour that has a free fatty acid content of less than 3,000 ppm when stored at 38 ° C (100 ° C) for 30 days, where the concentration of the lipase inhibitor during the The treatment is 2 molar to 7 molar, and the amount of the inhibitor during the treatment is 1 mole to 5 moles of inhibitor per 45.36 kg (100 pounds) of whole grains.Un método para producir harina estabilizada que comprende: atemperar granos enteros que tienen salvado, germen, y endosperma para obtener un contenido final de humedad en los granos enteros de 10 % en peso a 14 % en peso, con respecto al peso de los granos enteros； tratar los granos enteros con una solución acuosa de un inhibidor de lipasa durante el atemperado para inhibir la lipasa en el salvado y el germen para formar granos enteros tratados； y moler los granos enteros tratados para obtener una harina integral estabilizada que tiene un contenido de ácidos grasos libres inferior a 3.000 ppm cuando se almacena a 38 °C (100 °C) durante 30 días, en donde la concentración del inhibidor de lipasa durante el tratamiento es de 2 molar a 7 molar, y la cantidad del inhibidor durante el tratamiento es de 1 mol a 5 moles de inhibidor por 45,36 kg (100 Iibras) de granos enteros.
