Lynn C. HAYNES,Ning ZHOU,Bin ZHAO,Timothy S. HANSEN,Michael A. DUFFIN,Domenico R. CASSONE,Diane L. GANON,James M. MANNS,Jeanny E. ZIMERI,Peter WORFOLK,Anthony PRACEK
申请号：
MX2013011962
公开号：
MX366357B
申请日:
2012.04.13
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
A stabilized flour, such as stabilized whole grain wheat flour, exhibiting unexpectedly superior extended shelf life and superior biscuit baking functionality, may be produced with or without heating to inhibit lipase by subjecting whole grains or a bran and germ fraction or component to treatment with a lipase inhibitor, such as an acid or green tea extract. Treatment with the lipase inhibitor may be performed during tempering of the whole grains or berries or during hydration of the bran and germ fraction or component.La presente invención se refiere a un método para producir harina estabilizada, el método caracterizado porque comprende: atemperar granos integrales que tienen salvado, germen y endospermo con una disolución acuosa de un inhibidor de lipasa para inhibir la lipasa en el salvado y germen para formar granos integrales tratados； y moler los granos integrales tratados para obtener una harina de grano integral estabilizada que tiene un pH de 4.4 a 5.8 y que comprende 0.1 moles a 5.0 moles de inhibidor por 45.4kg (100 lbs) de harina de grano integral estabilizada, y que tiene un contenido de ácidos grasos libres de menos de 4, 200 ppm cuando se almacena a 37.8°C (100°F) durante 30 días, en donde el inhibidor de lipasa comprende un componente ácido, el componente ácido comprende al menos un ácido seleccionado del grupo que consiste de ácidos orgánicos y ácidos inorgánicos, la concentración del inhibidor de lipasa durante el atemperado es de 0.8 molar a 7 molar, y la cantidad del inhibidor durante el atemperado es de 0.1 moles a 5.0 moles de inhibidor por 45.4 kg (100lbs) de granos integrales, y en donde el inhibidor de lipasa es absorbido por los granos integrales durante el atemperado y es retenido en la harina de grano integral estabilizada después de la molienda.
