夸克奶酪及其制备方法、涂层奶酪制品及其制备方法
- 专利权人:
- 俄夸克(上海)健康科技有限公司
- 发明人:
- 周水明,高忠,郭慧颖
- 申请号：
- CN202010030050.X
- 公开号：
- CN111134200A
- 申请日:
- 2020.13.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域,具体公开了一种夸克奶酪及其制备方法、涂层奶酪制品及其制备方法,所述夸克奶酪包括以下的原料:牛奶、氯化钙、凝乳酶和发酵剂。本发明实施例提供的夸克奶酪通过直接采用发酵剂来发酵凝乳,牛奶可以得到充分发酵,与传统奶酪主要靠凝乳酶和氯化钙来凝乳相比,属于纯发酵型产品,使得夸克奶酪中会有大量的活性益生菌、乳酸菌、有机酸,产品发酵风味更好,口感酸甜、柔软、均匀,而提供的制备方法简单,不添加稳定剂和乳化剂,成型硬度强,更加绿色健康,解决了现有奶酪主要靠凝乳酶和氯化钙进行凝乳和乳清分离,存在奶酪成品风味不佳的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
