The present invention relates to a vinegar garlic with improved flavor and a manufacturing method thereof. More specifically, garlic, vinegar and roasted peanuts are included in the manufacturing method of the present invention which comprises the steps of: manufacturing a mixture wherein 100 parts by weight of garlic is injected to 70-90 parts of vinegar by weight injecting an additive wherein 45.5-71.5 parts by weight of garlic for 100 parts by weight of the garlic is injected to the manufactured mixture via the step of manufacturing the mixture fermenting the mixture over 30 days to 360 days at 0-4°C after injecting the mixture in a fermenter and mixing roasted peanuts with the manufactured fermentation through the fermentation step. The vinegar garlic manufactured by the method of the present invention has a fermentation process and eases accordingly the smell and taste of the garlic with the roasted peanuts.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 마늘향이 개선된 초마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마늘, 식초 및 볶은땅콩이 함유되며, 마늘 100 중량부를 식초 70 내지 90 중량부에 투입하는 혼합물제조단계, 상기 혼합물제조단계를 통해 제조된 혼합물에 상기 마늘 100 중량부 대비 첨가제 45.5 내지 71.5 중량부를 투입하는 첨가제투입단계, 상기 첨가제투입단계를 거친 혼합물을 발효기에 투입하고 0 내지 4℃의 온도에서 30 내지 360일 동안 발효시키는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 제조된 발효물에 볶은땅콩을 혼합하는 볶은땅콩혼합단계를 통해 제조된다.상기의 과정을 통해 제조되는 마늘향이 개선된 초마늘은 발효과정이 진행되고, 볶은땅콩이 함유되어 마늘향과 아린 맛이 완화된다.
