Disclosed are vinegar garlic and a manufacturing method thereof. According to an embodiment of the present invention, a method for manufacturing vinegar garlic comprises: a primary fermentation step of mixing 100 parts by weight of garlic and 80-120 parts by weight of vinegar, aging the mixture for 80-100 days and fermenting the same； a secondary fermentation step of mixing fermented native grass to the garlic after the primary fermentation step, fermenting the same and preparing a secondary fermented product； a tertiary fermentation step of adding honey to the secondary fermented product, fermenting the same and preparing a tertiary fermented product； and a quaternary fermentation step of adding a fermented grape liquid, an arrowroot juice and Swertia japonica enzyme to the tertiary fermented product and fermenting the same. So, provided is vinegar garlic with less stimulation to be easily taken.초마늘 효소 및 이의 제조방법이 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 초마늘 효소의 제조방법은 마늘 100 중량부와 식초 80~120 중량부를 혼합하여 80~100일 동안 숙성시키며 발효시키는 1차 발효단계와, 상기 1차 발효단계를 끝낸 마늘에 산야초 발효액을 혼합하고 발효시켜 2차 발효물을 제조하는 2차 발효단계와, 상기 2차 발효물에 꿀을 첨가하고 발효시켜 3차 발효물을 제조하는 3차 발효단계 및 상기 3차 발효물에 포도발효액, 칡즙원액 및 쓴풀효소를 첨가하여 발효시키는 4차 발효단계를 포함한다.
