一种鹰嘴豆豆花的制作方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 徐静,李辣梅,张奇奇,刘庆同,郑海龙
- 申请号：
- CN201711084425.5
- 公开号：
- CN107744022A
- 申请日:
- 2017.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鹰嘴豆豆花的制作方法,以鹰嘴豆与黄豆按比例搭配为原料,使鹰嘴豆的板栗香味与黄豆的香味充分融合,在打成浆的过程中,控制豆与水的比例,在熬制豆浆时严格控制豆浆温度,防止豆子中的蛋白质因高温而破坏蛋白质的结构,防止营养成分的部分流失;以胡萝卜汁、海藻酸钠、鸡蛋、内脂、硫酸钙及淀粉混合作为复合凝固剂,由复合凝固剂做出的豆花基本克服了传统豆花的缺点,既保持了豆花的细腻爽滑的质地,又增强了豆花的硬度及口感,使豆花风味更佳,提高了豆花的质量,具有药食同疗的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
