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一种霉豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201710392456.0
- 公开号：
- CN107410519A
- 申请日:
- 2017.05.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本方案公开了食品加工技术领域中的一种霉豆腐的制作方法,通过制作豆腐和豆腐的发酵熟化得到霉豆腐;制作豆腐时,包括以下步骤:一、筛选大豆;二、泡豆磨浆:将洗净的大豆压碎并用醋水淹没浸泡7~8h得到混合料,并磨浆得到豆液;三、豆浆制作:采用100~120℃的温度加热豆液,豆液加热至沸腾并持续5~6min,然后过滤得到豆浆;四、豆腐脑制作:待豆浆温度降至80~85℃时,向豆浆中均匀的混入大豆重量80~90%的点脑液得到混合液,然后将混合液静置15~20min得到豆腐脑;五、挤水制腐:将豆腐脑均匀切割长度为1~3cm的矩形体,然后使用1.5~1.8KPa的压强对切割后的豆腐脑压制15~20min,即制得豆腐成品。本方案通过改善豆腐的制作工艺,提升豆腐的品质,为生产出风味、口感纯正的霉豆腐奠定基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
