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一种低蜡样芽孢杆菌的蒜香腐乳及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李理,金泽坤,周朝晖,刘传运,李铁桥,卢丽玲
- 申请号：
- CN201910758641.6
- 公开号：
- CN110604181A
- 申请日:
- 2019.16.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低蜡样芽孢杆菌腐乳及其制备方法。制备方法是先挑选无破损、未霉变的大豆,加水浸泡,磨浆,过滤得到生豆浆,煮浆,得熟豆浆;然后将大蒜精油分散在豆腐黄浆水或冷至室温的熟豆浆中;将豆腐黄浆水兑入到温度为83‑90℃的熟豆浆中,加入已分散好的大蒜精油,控制大蒜精油的浓度为6‑20mg/L,搅拌均匀、静置凝乳;待豆浆完全凝固后压榨、切割,形成豆腐白坯;毛霉前期发酵得毛坯,加盐腌制得咸坯,再经过后期发酵得到低蜡样芽孢杆菌腐乳;本发明腐乳中蜡样芽孢杆菌数低于105CFU/g,并且大蒜精油能调节腐乳发酵过程中细菌的菌落结构,提升腐乳的安全性能和潜在益生性能,不影响腐乳的正常发酵过程。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
