一种低盐油腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 周鹏,魏冠棉,张军伟,刘小鸣,王知荣,郑晓波
- 申请号：
- CN201810948153.7
- 公开号：
- CN108835271B
- 申请日:
- 2018.20.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐油腐乳的制备方法,属于食品加工领域。通过在油腐乳的制作过程中的盐渍过程中加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的5%,腌制时加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的2‑6%的步骤制作了盐含量低,同时又保持质量与风味的低盐油腐乳,使得人们在享受美味油腐乳的同时又不用考虑是否会增加高血压、中风、胃癌和肾病的患病风险,且制备的低盐油腐乳香气独特醇厚且恒定,口感和质地俱佳,确保产品生产过程的安全性和可控性,工业应用前景良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
