一株乳酸菌及其在酸浆豆腐生产中的应用
- 专利权人:
- 锦州医科大学
- 发明人:
- 许云贺,张莉力,叶青,于洋,李敬双
- 申请号：
- CN201610811912.6
- 公开号：
- CN106244497B
- 申请日:
- 2016.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一株快速产酸的乳酸菌,该乳酸菌为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)YQ336,已于2016年7月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC No.12796。利用筛选到的干酪乳杆菌YQ336(Lactobacillus casei YQ336)和市售的乳酸乳球菌制备酸浆凝固剂并应用于酸浆豆腐的生产中。具有发酵速度快,无杂菌等致病菌污染,提高了生产速度并保证了豆腐食用安全性。酸浆发酵液作为豆腐凝固剂,可以充分保证豆腐产品的食用安全性。所生产的豆腐感官质量显著优于自然发酵酸浆豆腐凝固剂所生产的豆腐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
