青方腐乳的生产方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 李兴江,吴学凤,李顺,顾永忠,郑志,姜绍通
- 申请号：
- CN201610942981.0
- 公开号：
- CN106509151B
- 申请日:
- 2016.01.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及豆制品加工领域,提供了一种青方腐乳的生产方法,具体包括步骤:(1)豆腐白坯的制作;(2)喷洒米根霉孢子悬液,进行前期发酵,获得腐乳毛坯;(3)腐乳毛坯的腌制;(4)腐乳装坛后,加入卤汤,后期发酵制成青方腐乳成品。本发明提供一种与现有技术相比颜色更加纯正、口感更加的青方腐乳制备方法,具有以下有益效果:生产出的青方腐乳颜色更加纯正,口感更佳,营养更加丰富;米根霉菌生长发酵的温度域比较宽,避免青方腐乳的前期发酵过程生产受季节、温度影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
