速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法
- 专利权人:
- 北京君态生物科技研究院
- 发明人:
- 刘君,刘燕
- 申请号：
- CN201911023134.4
- 公开号：
- CN110613099A
- 申请日:
- 2019.25.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 速食型酒酿与紫米酒酿块及其生产方法,涉及食品加工技术领域,前述紫米酒酿块中至少有一部分紫米米糟粒,所有米糟粒因冻干形成有微孔,在微孔内浸渗有蛋清,蛋清处于冻干状态。由于紫米中含有花青素,而花青素具有较好的抗氧化性,故紫米酒酿块较传统的酒酿块具有更高的美容养颜功效。同时,由于米糟粒内渗入有蛋清,使用沸水或接近沸腾温度的热水进行冲泡时,蛋清所含蛋白质在高温条件下变性,体积膨胀,从而使得米糟粒的孔隙被填充并变得饱满,同时在变性蛋白质的支撑作用下,米糟粒的耐冲泡性得以提高而不易被热水泡得软烂,饱满的米糟粒口感也变得丰盈。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
