一种豆腐及嫩豆腐和老豆腐的加工方法
- 专利权人:
- 金菜地食品股份有限公司
- 发明人:
- 麻志刚,何德金,韩玉保,丁国华
- 申请号：
- CN201710812311.1
- 公开号：
- CN107348012A
- 申请日:
- 2017.09.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种豆腐及嫩豆腐和老豆腐的加工方法，属于豆制品加工技术领域。本发明包括选料、浸泡、粉碎、分离、滤浆和煮浆工序，其中，煮浆温度为30～105℃，煮浆时间为12～16min，且煮浆过程中加入消泡剂，该消泡剂由有机硅油、改性大豆磷脂、大豆油和水复配而成。本发明通过对消泡剂的组分进行优化复配，同时对豆腐的加工工艺进行优化设计，从而可以有效改善豆腐加工过程中的消泡效果，且消泡剂的使用量少，能够满足国标中对聚二甲基硅氧烷使用量的限定要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
