Patent Summary for: "Cocoa Nuggets and Manufacturing Process". Cocoa nuggets and processes for making them are disclosed. The nuggets are formed by providing a dough which includes, on a dry basis, at least 30 wt% cocoa powder, the dough having a moisture content of at least 10 wt.% to about 52 wt.%. The dough is processed into nuggets having a moisture content of no more than about 15% by weight. nuggets may be crunchy or chewable and may be used as an ingredient, such as an inclusion or cover for food products, to increase antioxidant levels, and the nugget breeding process results in minimal loss of capacity. antioxidant as a result of processing.resumo da patente de invenção para: “pepitas de cacau e processo de fabricação das mesmas”. pepitas de cacau e processos para a fabricação das mesmas são divulgados. as pepitas são formadas através do fornecimento de uma massa que inclui, em uma base seca, pelo menos 30% em peso de cacau em pó, a massa possuindo um teor de umidade de pelo menos 10% a cerca de 52% em peso. a massa é processada em pepitas que possuem um teor de umidade de não mais do que cerca de 15% em peso. as pepitas podem ser crocantes ou mastigáveis e podem ser utilizadas como um ingrediente, tal como uma inclusão ou uma cobertura para produtos alimentícios, com o intuito de aumentar os níveis de antioxidantes, e o processo de criação das pepitas resulta em uma perda mínima da capacidade antioxidante como um resultado do processamento.
