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一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 梅林,陈姣,朱小宁,刘伟
- 申请号：
- CN201911281147.1
- 公开号：
- CN111011797A
- 申请日:
- 2019.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种可长期保存的新型即食液态鸡汤的加工及贮藏保鲜工艺。该方法的具体操作步骤如下:1)将原料鸡屠宰之后,清理干净,去除内脏等,并将其切成4x3cm大小的块状;2)将鸡块焯水,去除血水等脏东西,然后2000W大火烧开,改300W小火煮制2小时,加入0.36%食用盐,冷却至室温;3)用150目纱布过滤,装袋,超高压杀菌;4)在‑2~‑5℃的温度下贮藏,此温度为鸡汤的微冻温度。本发明方法中只利用了超高压冷杀菌和微冻贮藏,一方面是超高压处理属于冷杀菌,压力对鸡汤的风味口感以及营养价值的破坏程度不高,具有较好地杀菌效果;另一方面微冻的贮藏温度,有利于延长货架期,节约成本,便于运输和保藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
