苦瓜蜜饯的制作工艺
- 专利权人:
- 陈梦慰
- 发明人:
- 陈梦慰
- 申请号：
- CN201310360571.1
- 公开号：
- CN104365964A
- 申请日:
- 2013.08.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及苦瓜蜜饯的制作工艺，其特征在于：选用个大肉厚、无病虫害的八成熟苦瓜，将苦瓜切成1.5厘米宽的小段，投入1％石灰水中浸泡4小时，再煮15分钟后用清水浸洗1天，将苦瓜放入开水中热汤5分钟，热汤后的苦瓜迅速用冷水冷却。放入事先配制好的55％的糖液煮沸，用旺火煮1小时后改用文火。待糖液浓度达65％时停火，静浸10小时，再用文火煮至糖液浓度达65％时起锅，在65℃条件下烘干到含水量为20％即可。本发明方法制备出的苦瓜蜜饯成品，肉质细腻，风味清甜，略带苦味，呈白色或浅绿色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜独特的清香苦味，后味甘、凉、苦。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
