一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 王彩华,曲玲玲,刘军,范书琴,李成辉,马军
- 申请号：
- CN201810679700.6
- 公开号：
- CN108935915A
- 申请日:
- 2018.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱健`陈国军
- 摘要：
- 本发明公开了一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法，包括：低温脱脂豆粕和水混合进行蒸汽热烫处理脱腥，在碱性条件下进行剪切处理，反应后固液分离，将得到的豆渣进行剪切处理，加水萃取，然后固液分离，将得到的碱萃豆乳液和水萃豆乳液合并得到混合豆乳；将混合豆乳调整pH值使蛋白沉淀，然后固液分离得到固相即为大豆酸沉凝乳蛋白；将大豆酸沉凝乳蛋白配置成蛋白液，加入酶进行酶解，再进行微波脱腥；然后将脱腥蛋白液喷雾干燥得到所述无豆腥大豆分离蛋白粉。本发明采用物理和生物结合的方式来去除豆腥味，得到的大豆分离蛋白粉无豆腥味，可应用于乳品、饮料、冲调饮品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
