The present invention relates to a method for increasing the content of ginsenoside F2 in a red ginseng concentrate using an enzyme conversion method. A method for preparing a red ginseng enzyme conversion product having increased ginsenoside F2 content of the present invention comprises: preparing purified water by adding purified water to a red ginseng concentrate； Heating the diluent to 50 to 70 캜； Adding 1 to 50% by weight of the first enzyme to the heated diluted solution based on the total weight of the diluted solution； Firstly aging the enzyme-added diluent at 50 to 70 캜 for 2 to 24 hours and first deactivating at 90 to 99 캜 for 30 minutes to 2 hours； Adding a second enzyme to the inactivated diluent in an amount of 1 to 50% by weight based on the total weight of the diluent； Secondly aging the enzyme-added diluent at 50 to 70 ° C for 2 to 48 hours, and secondary deactivation at 90 to 99 ° C for 30 minutes to 2 hours.본 발명은 효소전환법을 사용하여 홍삼농축액에서 진세노사이드 F2의 함량을 증가시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 진세노사이드 F2 함량이 증가된 홍삼 효소전환물의 제조방법은 홍삼농축액에 정제수를 가하여 희석액을 준비하는 단계； 상기 희석액을 50 내지 70℃로 가열하는 단계； 상기 가열된 희석액에 희석액 총 중량 대비 1 내지 50중량%의 제1 효소를 첨가하는 단계； 상기 효소 첨가 희석액을 50 내지 70℃에서 2 내지 24시간 동안 1차 숙성시키고, 90 내지 99℃에서 30분 내지 2시간 동안 1차 불활성화시키는 단계； 상기 불활성화된 희석액에 희석액 총 중량 대비 1 내지 50중량%의 제2 효소를 첨가하는 단계； 상기 효소 첨가 희석액을 50 내지 70℃에서 2 내지 48시간 동안 2차 숙성시키고, 90 내지 99℃에서 30분 내지 2시간 동안 2차 불활성화시키는 단계를 포함한다.
