PURPOSE: A producing method of processed food using soft pork without the unique smell of the pork is provided to enable users to store the food more than 30 days in a refrigerator.CONSTITUTION: A producing method of processed food using soft pork comprises the following steps: dipping raw pork in flowing water for 30 minutes-2 hours for removing blood and foreign materials(S112) inserting 74wt% of raw pork and 26wt% of curing solution into a vacuum tumbler(S114) vacuum-tumbling the ingredients, and aging the pork for 1-2 hours inserting the cured pork in a net casing for molding (S116) inserting 96.5wt% of molded port and the balance of seasonings into water, and heating for 1 hour 20 minutes-2 hours(S118) cooling the pork at room temperature for 30 minutes-2 hours(S120) and cutting the pork before vacuum-packaging(S122).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 돈육을 이용한 가공식품 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 돈육을 이용한 가공식품 제조방법은, 원료돈육을 흐르는 물에 30분 내지 2시간 동안 담가 핏물이나 이물질을 제거하는 제거단계와 상기 원료돈육 74중량%와 26중량% 비율을 가지는 염지액을 진공텀블러에 넣고, 상기 진공텀블러에서 정방향 10분, 정지10분, 및 역방향 10분의 시간만큼 진공텀블링을 수행하고 1시간 내지 2시간 동안 숙성시키는 염지단계와 상기 염지단계를 거친 돈육을 그물망 구조의 네트케이싱에 넣어 정형시키는 정형단계와 상기 정형단계를 거친 돈육 96.5중량%에 대하여 3.5중량%를 가지는 양념액을, 상기 정형단계를 거친 돈육과 함께 일정량의 물에 넣고 끊는 물에 1시간 20분 내지 2시간 동안 가열하는 가열단계와 상기 가열단계에서 가열된 돈육을 꺼내어 상온에서 30분 내지 2시간 동안 냉각시키는 냉각단계를 구비한다. 본 발명에 따르면, 돼지고기의 특유의 냄새가 없이 부드럽고 먹기 좋은 족발 및 돈피의 가공이 가능한 장점이 있다.
