KANG, SU TAE,강수태,CHOI, CHEOL YONG,최철용,JEONG, CHANG HO,정창호,JOO, OK SOO,주옥수
申请号：
KR1020100104883
公开号：
KR1020120043542A
申请日:
2010.10.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Bamboo soy sauce, and a producing method thereof are provided to dip bamboo into traditional soy sauce for offering mineral components and pharmacological compounds of the bamboo to the soy sauce.CONSTITUTION: A producing method of bamboo soy sauce comprises the following steps: boiling soybean, and removing the moisture before crushing and molding into soybean blocks(S100) drying the surface of the soybean blocks, and fermenting the blocks in a yellow soil room(S200) inserting 100 parts of fermented soybean blocks by weight, and 15-25 parts of 15-25% bamboo salt water by weight into a pottery jar, and adding charcoal, red pepper, and jujube before sealing the jar for aging and fermenting(S300) filtering the obtained raw soy sauce, and removing soy sauce cake to obtain the soy sauce(S400) inserting the soy sauce into the jar, and dipping bamboo into the soy sauce before aging the mixture for 6-12 months(S500) and filtering and sterilizing the aged bamboo soy sauce(S600).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 전통방식에 의해 제조된 메주를 원료로 하여 제조된 간장에 채취한 대나무를 함침시킨 후 일정한 기간 동안 숙성시켜 대나무의 무기성분 및 약리성분이 간장에 함유되어 있는 것을 특징으로 하는 대나무간장 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 전통적 방식에 의해 제조된 간장에 대나무를 침지한 후 숙성시켜 제조하는 기능성 간장으로서 대나무의 향과 인체에 유용한 성분이 그대로 간장에 우러날 수 있도록 하는 대나무간장의 제조방법을 제공한다는 장점이 있으며, 대량으로 대나무를 사용함으로써 대나무 재배농가의 소득을 증대시키고 죽염을 사용하여 저염도의 간장을 공급함으로써 국민건강에 이바지할 수 있다는 다른 장점이 있다. 아울러 본 발명에 의한 대나무간장은 대나무의 유용한 무기성분 및 약리성분이 다량 함유되어 있어 인체에 매우 유용하다는 장점이 있다.
