The present invention relates to a functional pork cutlet using an Allium hookeri fermentation liquid and a manufacturing method for the same. Specifically, the manufacturing method for a functional pork cutlet includes: an Allium hookeri fermenting step of preparing the Allium hookeri fermentation liquid a first pork processing step of mixing 1-6 g of the fermented Allium hookeri ingredient based on 100 g of pork a second pork processing step of aging the pork prepared in the first pork processing step for 20 minutes to an hour at room temperature after the pork is salted and peppered a batter coating step of applying batter to the pork salted and peppered in the second pork processing step, in order of frying powder, an egg mixture, and bread crumbs a frying step of frying the pork at a temperature of 160-200°C for 1-3 minutes after the pork is coated by the batter in the batter coating step and a packing step of packing a pork cutlet after quickly freezing the pork cutlet fried in the frying step.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 삼채 발효액을 이용한 기능성 돈가스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 삼채 발효액을 준비하는 삼채 발효단계와, 상기 발효된 삼채 성분이 돈육 100g을 기준으로 1 내지 6 g 혼합하는 1차 돈육가공단계와 상기 1차 돈육가공단계에서 준비된 돈육에 소금과 후추로 밑간을 한 후 상온에서 20분 내지 1시간 숙성하는 2차 돈육 가공단계와 상기 2차 돈육 가공단계에서 밑간된 돈육에 튀김가루, 계란물, 빵가루 순서로 튀김옷을 묻히는 튀김옷 코팅단계와 상기 튀김옷 코팅단계에서 튀김옷이 코팅된 후 160 내지 200℃의 온도에서 1 내지 3분간 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계에서 튀겨진 돈가스를 급속 냉동시킨 후 포장하는 포장단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
