The present invention relates to a method for producing a pork cutlet dish. The method comprises the following steps: cutting pork meat for pork cutlets, and tenderizing the pork cutlet meat by applying physical power for 15 seconds to 3 minutes； marinating and aging the tenderized pork cutlet meat of the previous step at a temperature of -2 to 2C for 1-2 hours； scattering 0.1-2 parts by weight of pepper powder, 0.2-2 parts by weight of garlic powder, and 0.5-1 part by weight of salt onto 100 parts by weight of the aged pork cutlet meat of the previous step, and dredging the pork cutlet meat with frying powder； producing a pork cutlet patty by covering the pork cutlet meat of the previous step with egg, breadcrumbs, and flour, and by frying the meat at a temperature of 170-180C for 2-5 minutes； producing pork cutlet topping sauce by pan-frying topping sauce, paprika, and shiitake and by frying the same at a temperature of 100-120C for 5-10 minutes； removing residual oil from the patty by putting the pork cutlet patty produced in the previous step in an oven and by baking the pork cutlet patty at a temperature of 210-230C for 3-5 minutes； and putting the pork cutlet topping sauce on the pork cutlet patty.본 발명은 돈까스 요리의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 돈까스용 돈육을 절단하고 15초~3분의 범위에서 물리적인 힘을 가하여 연육시키는 단계와 상기 단계의 연육된 돈까스용 돈육을 -2도~ 2도의 온도에서 1~ 2시간 재워 숙성하는 단계와 상기 단계에서 숙성된 돈까스용 돈육 100중량부에 후추 0.1~ 2중량부, 마늘분말 0.2~ 2중량부, 소금 0.5~ 1중량부를 뿌린 후에 튀김 가루를 입히는 단계와 상기 단계의 돈까스용 돈육에 계란, 빵가루 및 밀가루를 입힌 후에 170~ 180℃의 온도로 2~ 5분 동안 튀겨 돈까스 패티를 만드는 단계와 토핑소스, 피망 및 표고버섯을 볶아 100~ 120도의 온도로 5~10분 동안 튀겨 돈까스용 토핑소스를 만드는 단계와 상기 단계에서 만들어진 돈까스 패티를 오븐에 넣어 210~ 230도의 온도로 3~ 5분 동안 구워 잔여 기름을 제거하는 단계와 상기 단계의 돈까스 패티 위에 상기 제5단계에서 만들어진 돈까스용 토핑 소스를 뿌리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
