PURPOSE: A making method of meat made of beans is provided to have no smelly beans and excellent texture.CONSTITUTION: 20-38% of bean powder, 8-12% of alpha corn flour, 8-12% of soybean protein, 5-8.5% of barley, 20-25 of gluten and 3-7% of almond are mixed. The mixture is mixed with 1-2% of yeast extract, 0.1-0.3% of natural santhan gum, 2-5% of sugar, 0.1-0.3% of salt, 2-4% of caramel, 1.5-4.5% of alcohol and 2-5% of food additive to manufacture the meat made of beans. The composition for meat made of beans is mixed to be made into dough for 20-60 minutes and is ripened for 20-40 minutes. The mixed dough is heated at a temperature of 90-110°C for 30-60 minutes. The bean powder is made out of washed bean which is already heated at a temperature of 110-150°C for 20-40 minutes. The food additive is red pepper kimchi, sasa borealis and Smilax china L. sasa borealis and Smilax china L are the extracts of leaf or root and are powder formed.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 육류를 대체할 수 있는 식물성 콩고기에 관한 것으로서, 본 발명에 따르면 중량기준으로 콩 분말 20~38%, 알파옥수수분말 8~12%, 조직대두단백 8~12%, 찰보리 5~8.5%, 글루텐 20 ~ 25, 아몬드가루 3 ~ 7%를 혼합하여 혼합분말을 제조하는 단계 상기 혼합분말에 효모추출물, 천연잔탄검, 설탕, 소금, 캬라멜을 첨가하는 단계 주정 1.5~4.5%, 조미첨가물 2~5%, 잔부의 물을 혼합하여 콩고기용 조성물을 제조하는 단계 20 ~ 60분간 반죽하고 20 ~ 40분 저온숙성하는 단계 및 90~110도의 온도로 30~60분 가열 후 성형하는 단계를 포함하는 육류대체 조리용 콩고기의 제조방법 및 이에 의하여 제조되는 육류대체 조리용 콩고기가 제공된다. 본 발명에 따라 제조된 콩고기는 맛과 조직감이 우수하여 다양한 형태의 요리에 유용하게 이용될 수 있다.
