Lisovitskaya Ekaterina Petrovna (RU),Лисовицкая Екатерина Петровна (RU),Patieva Svetlana Vladimirovna (RU),Патиева Светлана Владимировна (RU),Timoshenko Nikolaj Vasilevich (RU),Тимошенко Николай Васил,Тимошенко Николай Васильевич (RU)
申请号：
RU2016132730
公开号：
RU0002636473C1
申请日:
2016.08.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preparation of formulation ingredients, meat raw materials blanching and chopping, minced meat preparation with addition of plant ingredients, food additives, cuttering, packing, sealing, pasteurization and cooling of the product. As meat raw materials, ground pork is used, previously blanched for 15-20 minutes and lifetime enriched with nutraceuticals, onion is cut and sautered in soybean and rapeseed oil with addition of spices - coriander, nutmeg, also contains pre-germinated wheat germ, salt, with a reduced content of sodium, chicken egg white powder, ascorbic acid, lecithin, calcium lactate, pectin, broth. The formulation components are subjected to chopping for 8-10 minutes at a temperature of 17-24°C until a homogeneous mass is formed, which is packaged, sealed and subjected to pasteurization at a temperature of 68-75°C for 60-90 min, the product is cooled to 20°C, and then, in a refrigerating chamber - to a temperature of 0-5°C.EFFECT: preservation of useful properties of the initial components of the meat cream； obtaining of a functional meat product intended for cardiovascular disease and thyroid diseases prevention.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ получения композиции мясного крема предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение продукта. В качестве мясного сырья используют измельченную свинину, предварительно бланшированную в течение 15-20 минут и прижизненно обогащенную нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, также содержит предварительно пророщенные зародыши пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натр
