Patieva Svetlana Vladimirovna,Патиева Светлана Владимировна,Lisovitskaya Ekaterina Petrovna,Лисовицкая Екатерина Петровна,Patieva Aleksandra Mikhajlovna,Патиева Александра Михайловна
申请号：
RU2016132742
公开号：
RU0002629988C1
申请日:
2016.08.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: blanching and grinding meat raw materials, preparing forcemeat with the addition of vegetable components, food additives, cutting, packaging, sealing and pasteurization, and cooling the product are carried out. As meat raw materials, blanched pork and liver added after 15-20 min, which have been enriched with nutraceuticals in lifetime, sequentially ground, are used. At the same time, onions are ground and sauteed in soy and rapeseed oil with the addition of spices - coriander, nutmeg the meat cream also contains wheat bran, preventive food salt with reduced sodium content, chicken egg white powder, ascorbic acid, lecithin, calcium lactate, pectin. The formulation components are subjected to cutting for 8-10 minutes at a temperature of 17-24°C until a homogeneous mass is formed, which is packaged and sealed, subjected to pasteurization at a temperature of 68-75°C for 60-90 min, the product is cooled to 20°C, and then, in a refrigerating chamber - to a temperature of 0-5°C.EFFECT: preserving useful properties of the initial components of the meat cream and obtaining a functional meat product intended for preventing cardiovascular disease and thyroid diseases.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Осуществляют бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание и пастеризацию, охлаждение продукта. В качестве мясного сырья используют измельченные последовательно бланшированные свинину и через 15-20 минут добавляют печень, прижизненно обогащенные нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, также мясной крем содержит отруби пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лакта
