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一种高水分软壳虾干的加工方法
- 专利权人:
- 宁波市农业科学研究院
- 发明人:
- 宣晓婷,凌建刚,文丽华,崔燕,尚海涛,林旭东,朱麟,俞静芬,康孟利
- 申请号：
- CN201810809453.7
- 公开号：
- CN109007652A
- 申请日:
- 2018.07.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高水分软壳虾干的加工方法,特点是包括以下步骤:制备pH为5.5~6.5、有效氯浓度为30~50mg/L的弱酸性电位水,备用;将鲜活虾原料清洗干净后,经热烫处理;然后浸入有机酸溶液中进行虾壳软化1~3小时;再将软化后的虾置于弱酸性电位水中浸泡3~5分钟;将虾冷冻过夜,然后进行真空冷冻干燥处理,即得高水分软壳虾干制品。本发明的加工方法的优点是:采用弱酸性电位水杀菌和真空冷冻干燥制得虾干,在确保食用安全性的基础上,其加工得到的虾干大大提高了虾的营养、色泽、滋味和外观的保持度,并通过有机酸对虾壳软化,提高了虾干的可使用度与口感,具有安全、营养、即食、经济等特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
