federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Vologodskaya gosudarstvennaya molochnokhozyajstvennaya akademiya imeni N.V. Vereshchagina" (FGBOU VO Vologodsk
发明人:
Novokshanova Alla Lvovna,Новокшанова Алла Львовна,Polyanskaya Irina Sergeevna,Полянская Ирина Сергеевна,Ababkova Anna Aleskandrovna,Абабкова Анна Алескандровна
申请号：
RU2015126206
公开号：
RU0002617939C2
申请日:
2015.06.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: whey proteins hydrolyzate with residual antigenicity of not more than 0.1% and the deep hydrolysis degree of not less than 60% is introduced in the amount of 1-3% in the milk mixture represented by buttermilk and skim milk taken at the ratio of 1:1. The mixture is pasteurized at the temperature of (92±2)°C with the holding for 5 min. The mixture is cooled to the fermentation temperature. Leaven is introduced, which is represented by probiotic lactic acid bacteria of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacteria, at the ratio of 2:1:1, providing in the final product the cell content of at least 107 CFU/cm3. It is fermented, stirred and cooled to the ripening temperature. Next comes the maturing, bottling and aftercooling.EFFECT: invention provides obtaining a low-fat product with probiotic properties, intended for specialized and diet nutrition and for preventing various degrees of protein-energy malnutrition.1 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Вносят в молочную смесь, в качестве которой используют пахту и обезжиренное молоко, в соотношении 1:1 гидролизат сывороточных белков с остаточной антигенностью не более 0,1% и с глубокой степенью гидролиза не менее 60% в количестве 1-3%. Пастеризуют смесь при температуре (92±2)°С с выдержкой 5 мин. Охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску, в качестве которой используют пробиотические молочнокислые бактерии термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий, в соотношении 2:1:1, обеспечивающем в готовом продукте содержание клеток не менее 107 КОЕ/см3. Сквашивают, перемешивают, охлаждают до температуры созревания. Далее идет созревание, розлив и доохлаждение. Изобретение позволяет получить низкожирный продукт, обладающий пробиотическими свойствами и предназначенный для специализированного и диетического питания, а также для профилактики различной степени белково-энергетической недостаточности. 1 табл.
