GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE POVOLZHSKIJNAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PROIZVODSTVA IPERERABOTKI MJASOMOLOCHNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович,SLOZHENKINA MARINA IVANOVNA,Сложенкина Марина Ивановна,GUSHCHINA TATJANA EVGENEVNA,Гущина Татьяна Евгеньевна,ZLOBINA ELENA JUREVNA,Злобина Елена Юрьевна,MO
申请号：
RU2013145764
公开号：
RU2555548C2
申请日:
2013.10.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to dairy industry, in particular, to a buttermilk beverage production method. The method includes buttermilk acceptance, purification, pasteurisation at 90-95°C during 6 min, cooling to 50°C, introduction of powered vanillin and invert syrup (sugar + citric acid), stirring, cooling to 30°C, introduction of Glimalask food additive, stirring, filtration and introduction of a beta-carotene source represented by Vetoron preparation, stirring for 3-5 min, maintenance for 30 min, homogenisation at 65±5°C and under a pressure of 12.5±2.5 MPa, cooling to 4±2°C and bottling the initial components ratio is: buttermilk - 1000 ml, vanillin - 0.33 g, invert syrup: sugar - 13.3 g and citric acid - 0.07 g, Glimalask food additive - 5.60 g, Vetoron preparation- 0.33 ml.EFFECT: method allows to simplify the technology, to manufacture a functional purpose product with improved organoleptic indices and increased biological value.1 tbl, 1 exИзобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства напитка из пахты. Способ включает приемку, очистку, пастеризацию пахты при температуре 90-95°C в течение 6 мин, охлаждение до 50°C, внесение ванилина в порошке и инвертного сиропа (сахар+лимонная кислота), перемешивание, охлаждение до 30°C, внесение пищевой добавки «Глималаск», перемешивание, фильтрацию и внесение источника бета-каротина - препарат «Веторон», перемешивание в течение 3-5 мин, выдержку в течение 30 мин, гомогенизацию при температуре 65±5°C и давлении 12,5±2,5 МПа, охлаждение до температуры 4±2°C и розлив, при следующем содержании исходных компонентов: пахта - 1000 мл, ванилин - 0,33 г, инвертный сироп: сахар - 13,3 г и лимонная кислота - 0,07 г, пищевая добавка «Глималаск» - 5,60 г, препарат «Веторон» - 0,33 мл. Способ позволяет упростить технологию, получить продукт функционального назначения с улучшенными органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью. 1 табл., 1 пр.
