PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new noodle food enhanced infirmness without spoiling the property of noodle food dough, and also increased in its hydrolytic ratio, and to provide a method for producing the noodle food.SOLUTION: The new noodle food comprises noodle dough containing grain flour: wherein gel-state substance having a melting point of 50-85°C is inhomogeneously dispersed in the dough, and the content of the gel-state substance corresponds to 5-70 pts.wt. based on 100 pts.wt. of the grain flour in the noodle dough, so that noodles and noodle food are produced using the noodle dough.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 本発明は、麺食品の生地物性を損ねることなく腰の強化を改良し、その上また加水率を多くすることもできる、新規な麺食品及びその製造方法を提供すること。【解決手段】 穀粉類を含有する麺用生地であって、融点が50~85℃であるゲル状物が生地中に不均一分散しており、ゲル状物の含有量が、麺用生地中の穀粉類100重量部に対して5~70重量部であることを特徴とする麺用生地を用いて、麺および麺食品を作製すること。【選択図】 なし
