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GEL-LIKE FOOD PRODUCT AND METHOD FOR PRODUCING SAME
专利权人:
SNOW BRAND MILK PRODUCTS CO LTD;雪印メグミルク株式会社
发明人:
KANEKO WATARU,金子 渉,SAITO MISAKO,齊藤 美紗子,KUBONAI HIROAKI,久保内 宏晶
申请号:
JP2018066530
公开号:
JP2019176747A
申请日:
2018.03.30
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要:
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a novel gel-like food product that has a firm hardness, a tight eat-texture and a good mouth-melting property; and, in particular, for a food product that is gelated by heat-coagulating an egg-derived component, a novel gel-like food product that has a firm hardness, a tight eat-texture, and a good mouth-melting property.SOLUTION: Provided is a gel-like food product using heat-coagulation of protein component, and characterized by containing: a protein by 1.5 wt.% or more and 6.5 wt.% or less; a lipid by 5 wt.% or more and 15 wt.% or less; an IFA fraction by 0.7 wt.% or more and 5.4 wt.% or less; and an emulsifier and phospholipid having HLB between 0 or more and less than 10 by 0.01 wt.% or more and 2 wt.% or less, and in which the slope of the solid fat content of extracted lipid in food product at 10°C or more and 30°C or less is 2.1 or more and 5 or less and the lauric acid content is 0.01% or more and 45% or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】しっかりとした硬さと、締まった食感と、口溶けの良さと、を有する新規のゲル状食品を提供すること。特に、卵由来成分を熱凝固させることによりゲル化させる食品についてのしっかりとした硬さと、締まった食感と、口溶けの良さと、を有する新規のゲル状食品を提供すること。【解決手段】 タンパク質成分の熱凝固を利用するゲル状食品であって、1.5重量%以上6.5重量%以下のタンパク質と、5重量%以上15重量%以下の脂質と、0.7重量%以上5.4重量%以下のIFA画分と、0.01重量%以上2重量%以下のHLBが0以上10未満の乳化剤およびリン脂質と、を含み、食品中の抽出脂質の10℃以上30℃以下における固体脂含量の傾きが2.1以上5以下、かつラウリン酸含量が0.01%以上45%以下である、ことを特徴とするゲル状食品の提供。【選択図】なし
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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