PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new seafood paste reinforced in resilience without spoiling property of seafood paste dough, having the similar effect of reinforced resilience even when thawed after frozen, and also increased in its hydrolytic ratio, and to provide a method for producing the seafood paste.SOLUTION: The seafood paste is produced by heating the seafood paste dough containing seafood paste: wherein gel-state substance having a melting point of 50-85°C is inhomogeneously dispersed in the dough, and the content of the gel-state substance corresponds to 5-120 pts.wt. based ib 100 pts.wt. of the seafood paste.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 水産練り製品の生地物性を損ねることなく弾力を強化し、また冷凍後解凍した時にも同様の効果があり、その上また加水率を多くすることもできる、新規な水産練り製品及びその製造方法を提供すること。【解決手段】 すり身類を含有する水産練り製品用生地であって、融点が50~85℃であるゲル状物が生地中に不均一分散しており、ゲル状物の含有量が、すり身類100重量部に対して5~120重量部であることを特徴とする水産練り製品用生地を加熱して水産練り製品を作製すること。【選択図】 なし
