PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed konjak food, having improved quality imparted with a flavor and texture further closer to meat and improved function with reduced konjak odor to the utmost so as to be directly eaten without discomfort.SOLUTION: The processed konjak food includes konjak powder, bean curd refuse, walnut powder, prune puree, and water which are mixed and solidified with a coagulant. The production method of the processed konjak food includes the steps of: preparing a paste mixture by mixing bean curd refuse, walnut powder, and prune puree into paste (S7) preparing a konjak material by dissolving konjak powder in water (S8) adding the paste mixture to the konjak material and agitating the mixture (S9) subsequently leaving the agitated mixture standing for a predetermined time so as to be solidified with a coagulant (S10) and boiling the solidified mixture (S13).COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 より一層食肉に近い風味や食感を付与して品質の向上を図るとともに、蒟蒻臭を極力抑制し、そのまま食しても違和感を与えないようにして機能向上を図る。【解決手段】 蒟蒻粉,おから,粉末のクルミ,ピューレ状のプルーン及び水を混合し、凝固剤により凝固してなる蒟蒻加工食品であって、おから,粉末のクルミ及びピューレ状のプルーンをペースト状に混合してペースト混合物を作成し(S7)、蒟蒻粉を水に溶いて蒟蒻材料を作成し(S8)、この蒟蒻材料にペースト混合物を入れて撹拌し(S9)、その後、撹拌された混合物を所要時間放置して凝固剤により凝固させ(S10)、凝固した混合物をボイルして(S13)製造する。【選択図】 図1
