PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food that can be manufactured by a simple method using a whole root vegetable containing many useful components in terms of health but not being fully used.SOLUTION: A root vegetable processed food 10 is manufactured by using an unpeeled material root vegetable 1 and conducting one or more processing processes P including a steaming process S1 followed by a drying process S2. The physical property of the root vegetable processed food 10 is adjusted and the components contained are condensed by conducting the processing processes P twice or more. Sweet and soft black burdock root can be obtained by using burdock root as the material root vegetable 1.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 健康面において有用な成分を多く含有しつつもそれが十分に利用されていない根菜類をまるごと用い、簡単な方法によって製造できる食品を提供すること。【解決手段】 根菜類加工食品10の製造は、原料根菜類1を剥皮せずに皮付きのまま用い、これに蒸す処理S1、ついで乾燥処理S2を行う処理工程Pを1回以上行うことによってなされる。処理工程Pを2回以上行うことで、根菜類加工食品10の物性が調整され、また含有成分が濃縮される。原料根菜類1としてゴボウを用いることで、甘味があり柔らかい黒ゴボウを得ることができる。【選択図】 図1
