PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a modifier for noodle-like gel-shape food product that substantially does not contain wheat flour and that is gelated by thickening polysaccharides, and to provide a noodle-like gel-shape food product in which the eat-texture or the like is improved by said modifier.SOLUTION: In the invention, one or more mineral raw-material selected from the group consisting of calcium salt and/or potassium salt is used as a modifier for a noodle-like gel-shape food product that substantially does not contain wheat flour and that is gelated by thickening polysaccharides. Also provided is a noodle-like gel-shape food product containing glucomannan, carrageenan, and one or more mineral raw-material selected from the group consisting of calcium salt and/or potassium salt. Thereby, a noodle-like gel-shape food product having a noodle-like eat-texture and flavor can be provided.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】小麦粉を実質的に含まず、増粘多糖類によってゲル化させた麺様ゲル状食品の改良剤及びそれによって食感等の改善された麺様ゲル状食品を提供する。【解決手段】カルシウム塩及びカリウム塩からなる群から選ばれた1種又は2種以上のミネラル原料を、小麦粉を実質的に含まず、増粘多糖類によってゲル化させた麺様ゲル状食品の改良剤として用いる。また、グルコマンナンと、カラギーナンと、カルシウム塩及びカリウム塩からなる群から選ばれた1種又は2種以上のミネラル原料とを含有する麺様ゲル状食品を提供する。これによって、麺らしい食感、風味を有する麺様ゲル状食品を提供できる。【選択図】なし
