According to the present invention, a method for preparing fermented coffee by using fermented Carthamus tinctorius seeds includes the steps of: (a) grinding Carthamus tinctorius seeds in the size of 1-2 mm and removing oil from the ground Carthamus tinctorius seeds (b) steaming the Carthamus tinctorius in step (a) at 90-100°C for one to three hours (c) grinding the Carthamus tinctorius seeds in step (b) in the size of 100-200 μm and adding drinking water at the weight ratio of 1:1-1:2 to mix the Carthamus tinctorius seeds and the drinking water (d) washing rice straws in drinking water and cutting the rice straws in the size of 1-2 cm (e) washing rice in drinking water and obtaining rice water (f) mixing the ingredients from step (d) and (e) at the volume ratio of 1:1-1:5 (g) fermenting the ingredients in step (f) at 20-40°C for 2-3 days (h) preparing a fermented solution by filtering the ingredients in step (g) mixing the fermented solution in step (h) and the ingredients in step (c) at the weight ratio of 100: 1 to 100: 10 and fermenting the mixture for one to seven days at 20-40°C (j) filtering the completely fermented ingredients in step (i) (k) mixing the solution filtered in step (j) and raw coffee beans at the volume ratio of 1:1-1:5 to ferment the mixture at 20-40°C for one to seven days and (l) drying the completely fermented coffee beans from step (k) until reaching the moisture content of 15%.본 발명의 제조방법은 (a) 홍화씨를 1 ~ 2㎜로 분쇄하여 기름을 제거하여 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 홍화씨를 90~100℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계 (c) 상기(b)단계의 홍화씨를 100 ~ 200㎛의 크기로 분쇄하고 식용수를 1 : 1 ~ 1 : 2의 중량비로 첨가하여 혼합하는 단계 (d) 볏집을 식용수에 세척하여 1 ~ 2㎝의 크기로 절단하여 준비하는 단계 (e) 쌀을 식용수로 세척하여 쌀뜨물을 수득하여 준비하는 단계 (f) 상기 (d)단계의 재료 : 상기 (e)단계의 재료를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계 (g) 상기 (f)단계의 혼합된 재료를 20~40℃의 온도에서 2일 ~ 3일동안 발효하는 단계 (h) 상기(g)단계의 재료를 여과하여 발효액을 준비하는 단계 (i) 상기 (c)단계의 재료에 상기 (h)단계의 발효액을 100 : 1 ~ 100 : 10의 중량비로 혼합한 다음 20 ~ 40℃의 온도에서 1일 ~ 7일 동안 발효하는 단계 (j) 상기(i)단계의 발효가 완료된 단계의 재료를 여과하는 단계 (k) 상기(j)단계의 여과된 발효액에 커피생두를
