The present invention relates to a germinated coffee composition processed using a germinated coffee bean germinated using a sulfur-containing water. The present invention relates to a coffee bean germination process in which a germination process is carried out in a sprinkling manner using a sulfur-formaldehyde solution obtained by mixing water supplied from a water purifier and a separate legal sulfur, and a step of washing the germinated coffee beans obtained in the germination process, A step of washing the germinated coffee beans to obtain a germinated coffee bean which has been washed and removed to obtain a germinated coffee bean； a drying step of drying the germinated coffee beans obtained in the washing step to obtain a dried germinated coffee bean； A roasting step of roasting coffee, a grinding step of grinding roasted germinated coffee beans obtained in the roasting step into a grinder to obtain pulverized germinated coffee in the form of pulverized particles, and a grinding step of grinding the germinated coffee obtained in the grinding step, To obtain a concentrated coffee concentrate in the form of a liquid, It provides a coffee composition.본 발명은 법제유황수를 이용하여 발아시킨 발아커피원두를 이용하여 가공된 발아커피조성물에 관한 것이다.본 발명은 정수기로부터 공급받은 물과 별도의 법제유황을 혼합하여 얻어진 법제유황수를 이용하여 살수 방식으로 발아과정을 수행하는 커피원두 발아공정과, 상기 발아공정에서 얻어진 발아커피원두를 세척하고 물기를 제거하여 세척된 발아커피원두를 얻는 발아커피원두의 세척공정과, 상기 세척공정에서 얻어진 세척된 발아원두커피를 건조시켜 건조된 발아원두커피를 얻는 건조공정과, 상기 건조공정에서 얻어진 건조된 발아원두커피를 로스팅하는 로스팅 공정과, 상기 로스팅 공정에서 얻어진 볶은 발아원두커피를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄발아커피를 얻는 분쇄공정과, 그리고 상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄발아커피를 이용하여 열탕으로 추출하여 액상의 농축된 커피농축액을 얻는 열탕추출공정을 거쳐 얻어지는 발아커피 조성물을 제공한다.
