According to the present invention, a fermented coffee preparing method using a fermented coconut juice substance includes the steps of: (a) preparing coconut juice (b) washing rice husks in cooking oil and cutting the rice husks to a size of 1-2 cm (c) mixing ingredients from step (a) and step (b) at a volume ratio of 1:10 to 1:20 (d) fermenting the ingredients mixed in step (c) at 20-40°C for 1-3 days (e) mixing the ingredients fermented in step (d) and drinking water at the ratio of 1:2 to 1:5 (f) mixing the ingredients mixed in step (e) with raw coffee beans at the volume ratio of 1:1 to 1:5 and fermenting the mixture at 20-40°C for 1-5 days and (g) drying the ingredients in step (f) until reaching a moisture content of 15% or less.본 발명의 제조방법은 (a) 코코넛과액을 준비하는 단계 (b) 볏집을 식용유에 세척하여 1 ~ 2㎝의 크기로 절단하여 준비하는 단계 (c) 상기 (b)단계의 재료 : 상기 (a)단계의 재료를 1 : 10 ~ 1 : 20의 부피비로 혼합하는 단계 (d) 상기 (c)단계의 혼합된 재료를 20~40℃의 온도에서 1일 ~ 3일동안 발효하는 단계 (e) 상기(d)단계의 발효된 재료 : 식용수를 1 : 2~1 : 5의 비율로 혼합하는 단계 (f) 상기 (e)단계의 혼합된 재료에 커피생두를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합한 다음 20 ~ 40℃의 온도에서 1일 ~ 5일 동안 발효하는 단계 (g) 상기(f)단계의 재료를 수분함유율 15%이내로 건조하는 단계를 포함하여 이루어진다.
