The present invention relates to a method to manufacture a Chaga coffee vinegar. More specifically, the method includes: a step (1) of preparing dried Chaga by smashing the Chaga in a size of 100-200 m； a step (2) of preparing dried coffee beans； a step (3) of mixing and filtering Chaga powder in purified water； a step (4) of obtaining and preparing the washing water of rice by mixing 500 g of white rice with 1 kg of Chaga extract； a step (5) of germinating the coffee beans by mixing 2 kg of the Chaga extract with 1 kg of the coffee beans； a step (6) of drying the germinated coffee beans； a step (7) of smashing the coffee beans； a step (8) of fermenting the smashed coffee beans in the washing water of rice at 25-35C for 2-6 days； a step (9) of drying the ingredients； a step (10) of preparing a fermented vinegar or brewing vinegar for a culture medium； a step (11) of mixing the vinegar for a culture medium with the ingredients and then fermenting the mixture at 25-35C for 3-5 days； a step (12) of aging the mixture for 2-3 days； and a step (13) of refining the ingredients to make a vinegar product.본 발명은 차가버섯커피식초의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 차가버섯커피식초의 제조방법은 (1) 수분함유율 15% 이내로 건조한 차가버섯을 100㎛~200㎛크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (2) 수분함유율 10% 이내로 건조한 커피생두를 준비하는 단계 ； (3) 30~50℃의 정제수 1kg당 상기(1)단계의 차가버섯분말을 15g을 혼합하여 5시간동안 추출하여 여과하여 준비하는 단계； (4) 상기(3)단계의 차가버섯추출물 1kg당 백미500g의 비율로 혼합하여 쌀뜨물을 수득하여 준비하는 단계； (5) 상기(2)단계의 커피생두 1kg당 상기(3)단계의 차가버섯추출물 2kg을 혼합하여 20~30℃의 온도에서 3일~4일간 커피생두를 발아하는 단계； (6) 상기(5)단계의 발아된 커피생두를 수분함유율 10% 이내로 건조하여 준비하는 단계； (7) 상기(6)단계의 커피생두를 100~200℃의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계； (8) 상기(7)단계의 분쇄된 커피생두 1kg당 상기(4)단계의 쌀뜨물1kg을 혼합하여 25~35℃의 온도에서 2일~6일 동안 발효하는 단계； (9) 상기(8)단계의 재료를 수분함유율 5% 이내로 건조하여 준비하는 단계； (10) 배지용 발효식초 또는 배지용 양조식초를 준비하는 단계； (11) 상기(10)단계의 배지용 식초 1kg당 상기(9)단계의 재료를 1g~200g의 비율로 혼합하여 25~35℃의 온도에서 3일~5일 동안 발효하는 단계； (12) 상기(11)의 재료를 15~20℃의 온도에서 2일~3일 동안 숙성하는 단계； (13) 상기(12)의 숙성된 재료를 정제하여 식초를 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 차가버섯커피식초의 제조방법의 제조하는 단계를 포함한다.
